2022年四川省鄉村名菜體驗店-區別于人們對麻辣燙的認知，樂山的麻辣燙可以被簡單理解為“串在竹簽上的火鍋”，但通過一根根在紅鍋中滾燙的竹簽，我們能品嘗到它與眾不同的風味。這次出現在《宵夜江湖》第二季樂山篇里的熊家婆麻辣燙，是當地擁有高人氣的麻辣燙店，老板是地道的五通橋人，從父輩的經驗中傳承了正宗的麻辣燙制作方法。

麻辣燙好不好吃，首先要看湯底的質量。雖然看起來一鍋紅油和重慶火鍋沒有太大區別，但真正入口后就會發現，樂山麻辣燙的湯底以清油熬制，底料先用生姜、蒜、豆瓣等二十多種調料炒制后，再融入高湯熬制，湯底的呈現整體來說比較清淡，不會完全壓制食材的風味，吃起來也更好入口。

熊家婆麻辣燙的紅鍋湯底

來到店里，一鍋看上去就足夠誘人的紅油鍋底被端上桌，在等待大火煮沸的時間里，食客們要做的是去冰箱里親自挑選食材，絕不能錯過是品類豐富的牛肉：黃牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉、筍子牛肉……老板精選的牛肉碼上秘制的佐料，一片片牛肉單獨用竹簽串好，不同食材的跨界組合，制造了前所未有的風味驚喜。

品類豐富的食材

除了各式牛肉，掌中寶、排骨、腰片、毛肚、脆肚、鹵鴨腸也是不可錯過的食材，蔬菜推薦當地特有的雪魔芋，當然還少不了雞蛋干、土豆等麻辣燙必備食材。在樂山吃麻辣燙，奉行“萬物皆可燙”的原則，想吃什么拿就對了！

入鍋涮煮的麻辣燙，看起來特別誘人

隨著煮鍋溫度達到沸點，滾燙的紅油開始發出咕嚕咕嚕的聲音，那就是放入各類食材的最佳時機。由于單根竹簽的食材量很小，煮熟的時間要求也不長，趁著嫩嫩的熟度一口入腹，把又熱又辣的滋味完全拿捏。

麻辣燙的“靈魂” 油碟

而麻辣燙好吃的“靈魂”在于每個人手邊的油碟。別小瞧了小小一碟的蘸料，里面有花生碎、干辣椒面、小米椒、蒜泥、香菜和小蔥，還有特別提味的藿香碎，五花八門的調料拼湊，為麻辣燙注入了“辣而不燥、油而不膩”的精髓。

熊家婆麻辣燙

地址：樂山市市中區張公橋街11-17號

營業時間：11:00-次日01:00