胡適一品鍋，又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋，發源于安徽省績溪縣上莊。咸鮮微辣，鮮嫩可口?，F在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，途中為防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續下來。

宿州靈璧縣的“霸王別姬”，是為了紀念垓下之戰后霸王別姬的傳奇故事，將甲魚與老母雞燉煮成湯?！鞍酝鮿e姬”是一道以甲魚和母雞為主料烹制的安徽風味菜肴?！鞍酝酢敝讣佐~，“虞姬”指雞肉。由于“霸王別姬”菜肴的創制思想與項羽和虞姬有關，再加上菜名中的“別”、“姬”與主料中的“鱉”、“雞”諧音（甲魚俗稱鱉），更給這道菜增添了深刻的寓意。這道菜以別致的造型，鮮美的味道，爽滑的口感和醇厚的湯汁聞名于世，人們在品嘗這道菜肴之時，也會想到當年楚霸王的英勇和虞姬的美麗哀怨。

蚌埠，位于淮河之濱，因盛產河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。據史書記載：東漢未年袁術軍屯江淮地區，因軍無糧食，不得不以蚌充饑。數十萬大軍能以蚌肉為食糧，河蚌之多可以想象?！袄习鰬阎椤蹦税霾好?，系將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸，再以清湯，河鮮合味，堪稱一絕。

在霍山，凡是餐館，都能吃到“霍山風干羊肉”：普通餐館里有“風干羊肉鍋仔”饗客；星級飯店里，也有“干鍋風干羊肉”露臉。這種以風干羊肉為食材做成的菜式，色呈醬紫，肉質松酥，干香醇厚，食之頗有回味。

椒鹽米雞是蕪湖傳統名菜，不同于一般的八寶雞，其特點是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內，蒸熟后重壓，使雞肉和八寶料粘合板實，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤，此菜塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆、肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。

李鴻章雜燴屬于地道的“合肥名菜”。不同于一般的雜燴，“李鴻章雜燴”選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成，并將多種原料合配燒燴而成，具有醇香不膩、咸鮮可口的特點。

安徽沿江一帶，擅長煙熏技術，“火烘”是當地對煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經過腌、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。明太祖朱元璋曾食用過火烘魚，贊其：“羅陵灣環景色美，仙翁家鄉佳肴燴。淳香奇絕火烘魚，江南美食第一味?！?/p>

“蜜汁紅芋”是一道極具阜陽鄉土風味的菜肴。紅芋（紅薯），本是皖北地區廣泛種植的一種極其普通的農作物，有人把紅芋看成是難登大雅之堂之物。但經過洞天春廚師精心制作，就變成了一道形態雅致美觀，味道酥糯香甜的美食了?！懊壑t芋”不僅登上大雅之堂，而且深得食客們的喜愛。難怪臧克家、姚雪垠驚嘆道：“真沒有想到紅薯也能做出這么美味的菜肴來！”

豆腐起源于安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。