老重慶人喜歡吃豆花。在很多關于老重慶的回憶文章里面，一碗豆花的鮮嫩清香，在接下來的一整天，都會一直溫暖重慶人的胃。重慶和四川的豆花吃法基本上一樣，都是用油辣子或者青椒碎末拌上鹽當調料，口感咸鮮辣。豆花的香，是伏在清幽暗處的。干油碟的香和辣，則是明燦燦的秋日陽光。豆花一旦裹上這些明艷的辣椒面，會在舌尖綻放出怎樣的美麗？

重慶火鍋的經典代表就是九宮格火鍋，所謂“九宮格”，就是一個鍋里有九個格子。據說這是因為古時重慶有人挑著擔擔賣火鍋，一口鍋好多個不相干的客人在一起食用，各自選定一個格子自燙自吃，這是九宮格火鍋最早的起源。后來“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

黔江雞雜是重慶市非物質文化遺產代表性項目之一。雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

辣子雞是一道經典的川渝特色名肴，最早傳起源于三國時期。辣子雞以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，但都深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞，以歌樂山地區最為有名。

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

粉蒸肉這個名字，出現時間也很久了。乾隆年間的著名大吃貨袁枚（1716-1798），在他的《隨園食單》里面，就有“粉蒸肉”一條。內容很短，錄一下全文：粉蒸肉，用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。粉蒸肉進入四川后從田間壩壩宴的“水八碗”到萬州格格的各種蒸菜，粉蒸肉不僅從中脫穎而出而且分分鐘占領了吃貨內心的高地！軟糯清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

萬州烤魚最早發源于長江三峽，融合腌、烤等多種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及重慶江湖菜用料特點，外酥里嫩、清鮮醇濃并重、麻辣雙管齊下、色澤鮮亮讓人垂涎欲滴、食指大動，是地地道道的萬州特色菜。

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉?；劐伻庖辉~，最晚出現于清末宣統年間《成都通覽》一書。除了粉蒸肉、燒白、豆花少數幾位，比回鍋肉資格更老的川菜，基本上找不到了。重慶四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

毛血旺是重慶市的特色菜，是江湖菜鼻祖之一，源于重慶磁器口，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮，其憑著風格粗礦、用料實在、麻辣鮮香誘惑著眾多食客。民間有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口?，F在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。

水煮魚前身為火鍋魚，是司機們鐘愛的江湖菜，用料生猛，只選大魚，片成巴掌大的魚片，一圈人圍著紅湯滾沸的鍋，把酒撈魚，再下點小菜豆腐類，痛快淋漓。滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮魚的特色，“麻上頭，辣過癮”是對水煮魚的最好評價！