佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，福州名菜，可算是閩菜里的當家花旦。佛跳墻所需食材數十種，富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品，曾多次作為國宴主菜，接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

所謂“九門頭”實際上是精選牛身上最精華的九個部位的肉，即“牛舌峰、牛肚尖、牛心冠、百葉肚、牛峰肚、牛肚壁、牛腰、牛里瘠肉、牛心血管，經選料后，細切、裝盤；再輔以米酒、香騰根等中草藥熬成的湯，倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊吃。此道菜既鮮嫩爽脆，又湯味清香，它既可健胃補腎，又可祛寒排濕，不失為一道藥膳兼濟的美味佳肴。正因為這盤包括了牛身上主要部位的精華，故民間有“一道涮九品，品福一頭?！钡募言?。

寧化生魚片，是客家美食系列中的經典。魚片生吃，就是為了入口那份憾人的鮮。寧化生魚片選用“四大家魚”中的草魚，提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內，活蹦亂跳的魚轉眼已成鮮嫩的魚片被端上桌。魚片講究薄和透，生魚片清涼鮮美，又富有彈性、韌勁。先灑上麻油，再用青菜葉將之抹勻，接著沾上姜汁、醬油、芥末等調和成的作料，就是客家的美味了。它于清鮮中帶著一股淡淡的葷腥，瞬間虜獲食客的味蕾。

海蠣煎又稱蚵仔煎，蚵仔煎起源于泉州，傳說是人民無法填飽肚子時所做的充饑的糧食。是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而成，肉質鮮美、香鮮細膩、鮮美多汁、美味可口。為閩南一帶常見的家常菜,據傳蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建移民的遷入，帶入了臺灣本土，現已成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。

“雞湯氽海蚌”作為閩菜的代表，長盛不衰，深受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽（cuān）至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身肉質脆嫩爽口，雞湯口味鮮美而稱絕。地道的雞湯汆海蚌在汆支時對水溫和時間的控制十分嚴格，不足則軟，過頭則老，所以看起來簡單，但難在恰到好處。

熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統名肴，屬于閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。熏鵝講究色、香、味，經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

福建廈門南普陀寺的素菜遠近聞名，其中，半月沉江更是一道蜚聲海內外的經典名菜。其實，這半月沉江原來本是一道很普通的菜，原名叫當歸面筋湯。它是用面筋、香菇和當歸烹制而成的一款湯品，特色是湯清味美，外形典雅且富有詩意。因其含有當歸成分，故又可活血補虛，有較高的保健功效。

南日鮑是莆田秀嶼區南日鎮海域特產，采用南日島自己培育的苗種，因其生長水質清新、氣候適宜，味道鮮美獨特，以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料，接近天生的綠色食品而飲譽天下，一枝獨秀成了市場上的搶手貨，2007年被批準為中國國家地理標志產品。

白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。為汀州自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，依有"一個雞頭七杯酒、一對雞爪喝一壺"之說。

體黃唇紅、肉質鮮美的大黃魚素有“國魚”之美譽，而寧德素有“大黃魚之鄉”的美稱。寧德大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，由于肉質鮮嫩，成為寧德人的餐桌?？?。