作為三明地區唯一入選“中國地域十大名小吃”的沙縣扁肉，由來已久。據史料記載，早在唐朝，沙縣城關即有扁肉問世。沙縣扁肉贊譽甚多，1997年12月被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”；2006年10月被中國烹飪協會選為“北京奧運會”推薦食譜“金獎”；2007年，沙縣小吃制作工藝被省政府列入省級非物質文化遺產名錄，沙縣扁肉制作工藝包含其中。

在漳州的小吃中，面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，吃后口有余香。

和平豆腐是邵武傳統的漢族小吃，屬于閩菜系。和平豆腐也被稱為游漿豆腐，采用獨特的酵母凝聚豆腐的制作工藝，世代相傳。味極純正，軟嫩爽滑，鮮美可口，久負盛名。真正的和平豆腐，咬一塊含在嘴里，讓它自然融化，你感覺不到一點雜質，而且風味純正得很，是真正的健康食品。為了保持這種自然風味，目前和平鎮生產和平豆腐仍是以家庭手工作坊為主。

尚干拌面是福州傳統小吃的代表，更是福州人日常最喜愛的點心美食。它隸屬閩菜系，傳承至今有數百年的歷史。作為福州“十大名小吃”之一，在制作工藝上它延用了傳統的手工制作，面條選用的是以優質面粉加蛋清作為主要原料，手工攪拌并以特殊工藝發酵而成，以極富彈性，口感勁道而著稱。調料方面以特制的花生醬、豬油、醬油、蔥花作為主要配料，香氣撲鼻，唇齒生香。

廈門燒肉粽歷史悠久，味道香甜、油潤不膩、色澤紅黃閃亮，廈門烹飪大賽獲得金獎。

閩南地區的一道風味特色小吃，在廈門烹飪大賽獲得金獎。

福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來到福鼎做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

廈門沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮香辣，有點甜。

廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶面本是東南亞菜系，遍尋詞典，找不到這個“沙茶”詞，這“沙茶”又作何解呢？沙茶又稱為“沙茶醬”，其色作金黃，味道微辣而香，乃以多種配料精制而成，如花生、黃姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陳皮、胡椒等等，據說共有三十余種，恨不能將天下的香酥之物盡收其間，將這三十余種原料細細研磨，再加油、鹽熬煮，得到沙茶醬，其質鮮而稠，味香辣而濃郁。古早以前，“沙茶”原為“沙嗲”，因為“嗲”與“爹”諧音，故而用“茶”字代替。

平潭咸米時它還有一個吉祥的別名“時來運轉”。對于嵐島兒女來說，這是一種鄉味濃郁，老少兼愛的食物，一年當中最少有五個節氣要吃這種小吃，可謂民間王牌美食。

“無山不客客住山”、“番薯芋子半年糧”，客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。將芋子煮熟后剝皮去毛，碾成芋泥后摻進適量的地瓜粉，用搟面仗搟成面皮，包進自己喜愛的餡料，就做成了，皮嫩潤滑，餡香味美的食品。它是長汀、連城的名牌風味小吃。

土筍凍發源于安海，是由海星蟲經過熬煮，冷卻后凝結而成，其肉質清甜，味美干鮮，配上醬油、蒜泥、芥末等調料，清涼解暑，并且具有較高的藥用、食療價值，素有“海上冬蟲夏草”的美譽。

肉燕又稱太平燕，是福州一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道特有的傳統名小吃。因為具有豐富的文化內涵，福州人對于肉燕，有著割舍不斷的百年情緣。在福州話里鴨蛋與“壓亂”諧音，肉燕與鴨蛋共煮寓意“太平”，又有“太平燕”之說。因此，在福州民俗中，逢年過節，婚喪喜慶，必吃“太平燕”，就是取其“平安”、“吉祥”之意，所以“無燕不成宴，無燕不成年”。

南普陀素餅，廈門特色小吃。有“廈門素餅之首”的美稱，是閩南地區的傳統點心。曾榮獲過《中國名點》金鼎獎，是廈門著名特產，中華老字號，有綠豆、椰子、南瓜、香芋、綠茶等多種口味。南普陀素餅冰皮酥脆，入口即化，餡料又軟又香且不油膩，甜度適中。

太極芋泥是一道福建的漢族傳統名點，屬于福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸制而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。 “香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句。芋頭歷來是盤中佳肴?！疤珮O芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

被三明人寄予厚望的沙縣芋餃出現在《舌尖3》第7集中，芋餃是沙縣特有的傳統經典美食，芋餃的制作過程繁瑣，選材講究，芋餃的皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來外韌內軟，咸香軟糯。是離開沙縣就很難品嘗到的美味。

在福鼎說到美食，就不能繞過“漁片江”。漁片江，是把海鮮中的鮸魚做到極致的典范。在老師傅的手中，剔去魚刺魚骨，剩下魚肉，經過反復敲打，揉搓，形成魚片特有的鮮香，韌勁，爽滑。再把揉好的魚片，捏成片狀，下鍋稍燙片刻，撈起，撒上小蔥、生姜、香菜，配以酸辣清湯，盛于精致小碗，一碗地道的“江記”魚片上桌，鮮香滿溢，食之Q彈爽滑，過后回味，余香留齒。這種味蕾的體驗，如飲茶過后的回甘，是妙不可言的。

崇武魚卷是閩南傳統名吃，其主要原料為馬鮫、鰻、鯊等精選優質魚，將加工合格后的魚漿卷成一條條圓狀體，有的還加裹一層豬網紗油，放進蒸籠里以烈火蒸熟。高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，有一種特有的清鮮滋味。魚卷呈兩頭圓形的長條，寄意“頭圓尾圓，長長久久”，崇武不少人在婚宴喜事中亦講究“無卷不成宴”的習俗。