羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菜，屬馬鞍菌科，因其體態如羊肚而得名。是隴南特產，羊肚菌內在的品質優異，營養相當豐富，食用價值和藥用價值極高。用羊肚菌制作菜肴，香氣宜人，口感奇異，風味獨特。

四喜金尊獅子頭是將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁；另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

生活在蘭州，不能不吃羊肉。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究，要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴。蘭州手抓羊肉的特點是肉味鮮美，不膩不膻，色香俱全。

烤全羊是蘭州人舉家聚餐、朋友聚會、宴請貴客的首選，這么多家烤全羊里，最牛的應該是玉泉山莊了。這里可是入選過cctv10臺的《味道食在鄉——蘭州味道》節目喲。精選羊羔和果木炭，羊收拾的很干凈，都是木炭烤的，真材實料看得見。西北的土豆特好吃，沙沙的，烤一下，蒸一下，沾著鹽和辣椒粉吃，嘎好吃。

甘肅紅燒黃河大鯉魚以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以蔥、姜、蒜、面粉、淀粉等輔料和二十多種調料燉制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮咸味美。

蘭州百合，鱗片緊密，色澤潔白如玉，個大，肉質肥厚、細膩、纖維少，味醇香甜，含豐富的淀粉、蛋白質和多種維生素。其品質為全國之冠，馳名中外。古人視百合為百事合意之意。百合性平味甘，有潤肺祛痰止咳健胃，安心定神，促進血液循環，清熱利尿之功效，尤對氣管炎、肺結核功效甚佳，故有“佳菜良藥”之譽。餃子是中國的傳統美食。團圓百合就是用百合餡包的餃子，榨點胡蘿卜汁和面，用百合豬肉餡包餃子，將餃子首尾相連，捏成圓圓的合子，有點像百合花的感覺，寓意團團圓圓，百事合意。

秘制鹵肉是一道簡單的家常菜，主料是豬腿肉（帶皮有點肥肉）、用多種調料鹵制而成，這道菜噴香撲鼻，肉質不肥不膩，香嫩可口，也是冬季給身體補充營養的絕佳美味。

牛掌也叫牛蹄，富含膠質，因其獨特的風味，是一道非常受歡迎的菜品。

精選四川少肥的麻鴨腌制后先蒸后炸，是制作香酥鴨的基本動作。但在調料的選用上，蘭州的香酥鴨更多選取了小茴香、花椒等調料，做出來的味道更適合蘭州人的咸鮮口味兒。上桌時，鴨肉下鋪墊著一張荷葉，不僅能夠吸取多余的油脂，而且也讓鴨肉散發淡淡的荷葉香。一入嘴，才發現所有的評價都不如它的名字來的貼切——香酥。皮的酥脆，鴨肉的嫩香，所有繁復的程序，最后呈現的就是最簡單走心的味道。

藏香豬，又名“人參豬”，在甘肅甘南和岷縣地區，其因常拱食蕨麻也稱為“蕨麻豬”，是甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，藏香豬的品質上有“六個最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。是傳統民族美食。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠異于一般生豬。紅燜藏香蕨麻豬是將藏香豬的五花肉切成3×2公分的小塊；用水放入冰糖開火，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然后扣在碟上便成。這道菜色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。