貴州的辣子雞也是相當過癮的一道菜，不同于川渝“雞少辣椒多”的吃法，貴州辣子雞以雞肉為主。糍粑辣椒在鍋里炒得越久，越發濃香，不同于其他辣子雞被炸至干香的口感，貴州辣子雞外焦里嫩，鮮嫩的雞肉與醇厚的辣味交融在一起，辣的刺激綿長爽滑，相當過癮。

花江狗肉是源產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品，其制作烹飪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣，花江狗肉是貴州走向全國的特色美食之一。尋常烹狗，是入紅鹵水鹵成五香狗肉，味道近豬蹄雞爪?；ń霜毐脔鑿?，選用二三十斤的當地公土狗，像殺豬一樣屠宰去血留皮，以砂仁、花椒、八角、老姜諸香料入水煮狗肉至八九成熟，爾后大刀切菲薄大片，入滾湯燙涮蘸料而食，最得狗肉之香、嫩、鮮、美。

宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。貴州的食譜通常這樣記載宮保雞?。骸百F州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜”。宮保雞丁用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜。

酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。貴州人常吃的一種是清酸湯，另一種是紅酸湯。 清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西紅柿泡制而成的紅酸湯，味道則更加完美。吃酸湯魚時，再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。

騸雞就是閹了的未開叫公雞，騸雞的目的是讓公雞長得更快更肥更嫩。以騸雞和豆腐作為主要的原料，將騸雞剔骨去皮切成肉絲，混入豆漿點制而成。豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，食用時蘸大方皺椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，佐之野苦蒜，美味無窮。

在貴州菜中，糟辣椒是味道的靈魂，此菜全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“飯掃光”，是貴州各地都會做的家常菜。糟辣椒炒肉片不僅可以做菜食，用來拌飯、拌面可那都是一把好手！口味酸辣爽口，超級開胃。

盜汗雞不僅食材選用嚴格，連燉雞用的鍋也是經過巧妙設計，精心制作而成。精選土雞，加上我們貴州獨有的山珍竹蓀，湯鮮味美。盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出于滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫貞豐汽鍋，這種炊具為土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。用這種汽鍋蒸出來的盜汗雞，雞肉肉質鮮嫩，用筷子輕輕一掰就能將肉和骨頭分離，令人食指大動。

素瓜豆道菜好象是上不了什么臺面，但是在貴州沒人不知無人不曉，在夏天，家家戶戶都經常做來吃。這一碗素瓜豆中的小瓜與棒豆都產于夏季，加清水煮熟就能吃，地道的貴州素瓜豆千萬不能加任何調輔料，才能吃到瓜豆最純粹的甜味。說起來特別簡單，把新鮮的棒豆掐去筋折成 3-4 厘米長，新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成，配上糊辣面調成的蘸水食用即可。素瓜豆清涼爽口，消暑解熱，絕對是貴州人的大愛。

青巖豬蹄，又名狀元蹄。制此鹵豬腳，需選農村飼養一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經文火溫煨，精心鹵制，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。青巖古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外，已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。