殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，也是哈埠菜的民間代表菜肴，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧?！皻⒇i菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”?？梢韵胂?，在天寒地凍、萬物蕭條之際，殺豬菜濃香四溢，親朋好友圍坐在熱炕上，邊敘家常邊吃殺豬菜，大塊吃肉，大碗 喝酒，那股濃濃的鄉情會使你感受到北方人的好客和熱情。

清朝乾隆年間，剽悍的赫哲族人捕獲了一條古怪的大魚獻給皇帝。文武百官誰也叫不出這條大魚的名字，就請皇上賜名。乾隆想了想說，從今兒起它作為皇家貢品，每年要進貢，為皇家作貢品的大魚王就叫鰉魚吧。鱘鰉魚的魚肉鮮味美,骨脆而香，全身幾乎沒有廢料，胃、唇、骨、鰾、籽都是烹制名菜的上等原料。據中國科學院海洋所檢測：鱘鰉魚肌肉含有八種人體必需的氨基酸，能軟化心腦血管，提高智商，還能預防老年性癡呆；軟骨和骨髓還能抗癌呢。

四喜丸子、紅燒獅子頭（個頭稍大點的肉丸子），是黑龍江比較常見的酒席菜系，將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。

黑龍江蔥燒海參，選自俄羅斯高緯度海域生長期6年左右的野生海參，品質更好，口感更好，肉質更好。與之搭配的，是本地大蔥，脆嫩可口。二者的完美結合，使得成品的蔥燒海參軟糯彈牙、蔥香濃郁。

“賽魚翅”其實是用白菜絲或酸菜絲做成的魚翅造型結合蟹黃、高湯，營養均衡，提升了菜品的檔次，粗菜細做，形似魚翅，口味濃香。

榛蘑是白蘑科食用真菌，因為長在榛樹下而得名，野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴， 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。小雞燉蘑菇來歷很有北方的生活氣息，用榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，越燉越香，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。

桂魚，又叫鱖魚，在東北習慣叫鰲花，是松花江特產“三花五羅”之一?？灸讨痿~是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表品種，也是現在哈爾濱俄式西餐館中最貴的菜肴之一?？灸讨痿~有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐；一種則只用桂魚肉。桂魚與半凝固的奶汁碰撞出一種鮮滑甜嫩的奇妙味感。周圍的土豆泥入口即化，奶香中帶著微糊的焦香。到蘇州，必吃松鶴樓的松鼠桂魚、到徽州，必吃臭鱖魚，到哈爾濱，烤奶汁桂魚其實也是應該必吃的美食。

是中國著名烹飪大師張金坡先生經過多年研制的一道經典復制菜肴。采用形象逼真的熊掌模具，選用本地特產梅花鹿筋，鹿肉等富有營養的原料加工而成，彌補了東北名品名菜的缺憾，恢復了老品牌菜肴。菜品形象逼真，色澤美觀，膠原蛋白、膠質蛋白豐富，是中國創新菜中的極品。也是三棵飯店的私家菜肴。

猴頭菇蒸肉是用猴頭菇和豬肉蒸煮在一起制作而出的一道菜品，猴頭菇的口感順滑，而且還很有嚼勁，蒸熟的肉有著濃郁的肉香味，特別能夠刺激人的食欲，即使離得很遠也能夠聞見這種特殊的芳香味道，而且對人的身體還很好，猴頭菇能夠幫助受傷的嗓子和咽喉恢復，質地脆嫩，味極鮮美，口感近似瘦肉，有養胃山珍之稱，所以深受人們的喜愛。

應該形似搓魚面，搓魚面是甘肅張掖特有的面食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將面條搓成約一寸長的面段，然后入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天里還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。