“豆花不用豆，吃雞不見雞，似花還非花”，雞豆花成品與豆花幾無分別，白色帶淡黃色鹵汁，但卻不含豆。據傳這道菜曾是宮中御品，先用厚刀背將雞脯拍細，萬不能剁碎，再與蛋清一起做出這道號稱天下獨一無二的“雞豆花”。味道清淡爽滑，既無雞味，也無豆味，實在是奇妙得很。

蓮藕排骨湯是湖北湯饌的代表品類，在湖北城市居民的日常飲食生活中占有重要地位，以豬排骨和蓮藕為主食材，以陶泥銚子為器皿小火煨制而成。成湯味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節洗凈，切成不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手制作始創于江蘇徐州，完善于黃州。流傳至今，已有近千年歷史。

沔[miǎn] 陽三蒸，是湖北沔陽（今仙桃市）的傳統名菜之一，屬于湖北菜系。又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗，被稱為蒸菜之鄉。

荊沙甲魚是一道有2800年歷史的湖北傳統名菜，在古云夢大澤的大片區域廣為流行。以野生甲魚為主食材，經黃燜慢燒而成。成菜鮮香撲鼻，甲魚肉柔糯軟潤，濃郁鮮醇，湯汁濃釅，沾齒黏唇，很受市民喜愛。尤到秋冬之季天進食，具有一定的營養滋補功效。

粉蒸鮰魚是一道傳統三楚名菜，以母鮰魚和熟米粉為主料經甄蒸，略勾薄芡而成。成菜色澤素雅，魚肉肥嫩，口感鮮甜，糯潤滑爽，尤受中老年市民喜愛。

臘肉炒菜薹是武漢人特別喜愛的特色名菜，具有極強的季節性，尤其在臘月間和過年期間是城市居民食用臘肉炒菜薹的當季，它的主要原料為武昌洪山寶通寺帶產的地理標志食材——洪山菜薹和冬至時腌制的臘肉，經爆炒而成。成菜菜薹色呈紫藍，食之脆嫩清甜、爽口，臘肉醇美柔潤，色香味俱佳。

“才飲長江水，又食武昌魚”，這首詩詞使得武昌魚家喻戶曉。湖北菜中，武昌魚的做法多種多樣，最主要的是蔥燒、風干或紅燒，而最經典的做法莫過于蔥燒了。武昌魚本身肉質鮮嫩，刺又少，經蔥花過油熗香后，味道更是不一般，鮮香的味道在你還沒動筷子前就飄得滿屋都是了，魚汁鮮香，回味綿長。

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。系明朝宮廷御膳佳肴，首創于湖廣安陸州（今鐘祥）興獻王宮邸。為宴席上的美食上品，每逢宴請賓客，席面上必有一道“蟠龍”菜，歷來有無“龍”不成席之譽稱。

潛江汕燜小龍蝦，是近 20多年的湖北菜創新菜，起源于湖北潛江，以潛江產小龍蝦為主食村，先熱油焯熟，次用旺火炒香，再以油燜至透味而成。成菜蝦殼紅亮，油亮誘人，蝦身上披幾棵香菜，紅中有綠，綠中襯紅，色澤煞是好看。聞之則有鮮香之氣浮動，醬味醇厚，食之則直入心脾，久留余香。

原湯汆魚丸是湖北著名的傳統菜色，以白魚為主食材，以汆的烹調手法而成。一魚兩吃，魚頭煮湯，魚身制成魚丸，用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。將魚肉刮成魚泥，加蔥末、姜末等一起拌勻，擠成丸子，然后投入原湯灼熟為清湯魚丸。魚丸潔白細嫩，湯汁清鮮，配以火腿、香蔥，色彩鮮艷，色香味俱美。成菜外形美觀，魚丸色白如玉，鮮嫩滑潤；雞湯香氣氤氳，營養豐富，食用方便。