“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，經典湘菜之一。成品顏色金黃，芡汁油亮，質感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鮮。這道菜在全省和全國的大賽中屢獲金獎。麻辣仔雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣;二是湖南雞產量多，且營養豐富。麻辣仔雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。

湖南傳統名肴“花菇無黃蛋”的升級版，無黃蛋切成菊花狀，將花菇、菜芯煸炒，加入高湯、南瓜汁，撒胡椒，調味收汁后淋在菊花蛋上。2018年，火宮殿花菇無黃蛋被中國烹飪協會授予全國省籍地域經典名菜稱號。

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統湘菜。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩?；饘m殿的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、落口消融，因毛主席視察品嘗的緣故，取名為“毛氏紅燒肉”。在第12屆廚師節上獲得“中華金廚獎”。

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。

臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

紅煨水魚裙爪是湖南湘潭的傳統名菜，屬于湘菜系。顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。水魚裙邊切成3厘米大小的方塊，五花肉切成兩大片。熟豬油下鍋，煸炒蒜瓣，再炒裙邊，待水分快干時，下紹酒、五花肉及調料稍炒，放入冷水燒開，然后倒入瓦缽，加蓋煨20分鐘。去掉蔥姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分鐘，便可裝盤上席。

雷公鴨是湘菜的傳統菜，干香、香辣。仔鴨腌制后風干，蒸完再燒，色澤紅亮，風味濃郁。整鴨斬塊后盛入瓦缽內，美觀大方。

又名口蘑湯泡肚，系長沙市百年老店玉樓東酒家特色風味菜之一，也系湖南的傳統名菜，后流傳各地。著名戲劇研究專家許姬傳在北京品嘗此菜后，留下即興詩一首，倍加稱贊：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都?！逼涑刹税拙G相間，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。

發絲百葉脆嫩香滑，略有辣味，極其爽口。百頁牛肚質地軟韌，炒出菜來卻脆嫩無比，堪為奇絕。發絲百葉與紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，被贊為“牛中三杰”，源自清光緒十一年(1885年)回民餐館李合盛?！芭Ｖ腥堋北蛔u為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。1938年著名社會活動家、詩人郭沫若來長沙，應邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當時情景載入名著《洪波曲》中，一時傳為美談。