?大蝦是河北、遼寧沿海做蝦的首選菜式，集魯菜濟南派油燜蝦、青島派茄汁大蝦兩菜于一身。遼寧?大蝦采用的是渤海對蝦：體長大而側扁，甲殼薄，光滑透明，個大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營養豐富等特點，為蝦類之冠，名列海產“八珍”之一，在國際市場上很早就享有盛譽，是旅順傳統的出口商品之一。

熘魚片是一道色香味俱全的傳統名肴。屬于魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。

拔絲地瓜 ，英文名叫The hot candied sweet potatoes，它不僅代表著中國上下五千年的厚重歷史，也是人類智慧的結晶，在東北不同的年齡段里有著堪比中國四大發明的地位。拔絲地瓜在東北飯桌上有著舉足輕重的意義。在東北，飯局始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各種配酒小能手的前菜，但最后壓軸的“大將軍”只有拔絲地瓜。

焦熘里脊，傳統名菜，外焦里嫩、色澤鮮紅,口味咸鮮、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，為之焦熘，是一種特殊的烹調法。

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。國內海參產地主要有：山東海參以煙臺、威海和青島為核心，遼寧海參起步比較早，屬于傳統的海參養殖基地，大連棒棰島、獐子島、興城覺華島等周邊海域。南方海參是以福建為核心。從營養價值來講，遼刺和山東參為最好，遼刺參和煙臺長島海參外觀上幾乎沒什么差別，生長在同一偏海域，海域水溫越冷海參生長周期越慢，品質就越好。

每一個東北人的童年都有一盤鍋爆肉，滑嫩細致的豬里脊肉切成薄片，包裹著水淀粉，放入油鍋，在滋滋的聲音中粉白的里脊肉被炸至金黃，取糖醋蒜泥調制成芡汁，將炸好的肉胚在芡汁中一滾，入口時外酥里嫩，肉汁四溢，酸甜適口，油而不膩。

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，同時也是滿族八大碗中最經典的一道名菜，起源滿族。據傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑菇。在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。在東北，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

扒三白以豬腸、魚肚、白菜為原料，其最大難度在于將擺放整齊的三白倒入鍋內，烹制中，廚師要把三白揚起一米多高，然后一個“鳳凰單展翅”，在兩米開外的地方接取三白，三白必須貼著鍋邊滑入鍋內，旋即被倒入盤中，而此時的三白要與最初擺放在盤中的三白造型分毫不差。

在沈陽大飯店的老菜譜上，曾有一道菜：紅燒熊掌。據了解，它原來是清代“滿漢全席”中的一道大菜，是供皇家以及達官貴人享用的。到了今天，咱普通老百姓一是吃不起，二是熊為國家保護動物，誰還敢向它下手張嘴？為此，烹飪大師李春祥特別將歷史上的紅燒熊掌進行了改良，用簡單的食材制成了一道美味：賽熊掌。將牛筋、牛頭肉、豬筋幾種原料烀制，然后一起用模具壓成熊掌狀，加調味品用“扒”的方法制成。賽熊掌成菜汁色紅亮，從外形、顏色、口味上可與真品媲美，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養，可達到以假亂真的程度。