話說康熙年間，徐建庵尚書年事已高，上本告老還鄉，圣祖康熙爺念其勞苦功高，御批回鄉養老，并御賜大內八寶豆腐一品以頤養天年，此菜本是清宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜歡食用質地較熟、口味鮮美的萊肴，清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御廚用嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴?？滴跗穱L后，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。因它是用八種不同的優質原料制成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，并將其列作他最喜愛的御膳之一。

燒鴿的色澤十分鮮亮，最外面一層十分酥脆，里面的肉卻是鮮嫩鮮嫩的，咬上一口，會有一絲恰到好處的咸味與肉香，肉很入味，想不到一只燒鴿也能做的這么美味可口。

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩?！熬呸D大腸“被評為山東十大經典名菜絕對是實至名歸。

芙蓉三鮮都有哪三鮮呢——海參、蝦仁、魚膠。竹筍青豆搭配雞蛋羹，大地搭配海鮮的味道?；詈⑥永蔀楸《该鞯拇笃?，筋膜透亮?；貜椇蟮氖掷⒕鸵呀涇浻策m中，或烹或煲，味道獨特，雞蛋羹鮮香滑嫩。 魯菜以湯為百鮮之源，“廚師做飯好，全靠一鍋湯?！避饺厝r搭配老湯，口感不僅醇厚，整道菜營養價值很高，膠原蛋白豐富，老人小孩女士必點菜品之一。

袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！庇需b于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙臺、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一。

在傳統酸辣烏魚蛋湯的基礎上進行改良，拋棄傳統酸辣口味。運用吊制清湯咸鮮口味，用蔥油去腥，放入當季膠州大白菜黃芯，口味咸鮮，蔥香濃郁，口感滑嫩。2020年12月在“品味青島2020國際美食嘉年華”活動中菜品 “燴新派荷花烏魚蛋”榮獲青島百佳名品。

雜魚鍋是膠東菜中的一道著名菜品.海中打上來的雜魚簡單處理直接燒制而成,重點體現魚的鮮美.在制作的時候通常加入海水豆腐,魚湯泡餅泡飯都是一絕。 雜魚鍋就如它的名字一樣由很多魚放在一起制作的美味佳肴,你想吃什么魚就可以放什么魚 雜魚鍋的營養非常的豐富,多吃不會胖只會長營養。 雜魚鍋青島各店銷售火爆，廣受食客的青睞，口碑極佳。

青島作為山東一個沿海城市，不僅風景如畫，這里的美食也讓人垂涎欲滴。來到青島，就一定要嘗嘗青島的油爆海螺。油爆海螺是從幾百年前油爆雙脆的烹飪基礎上演變而來的，從創立至今，一直深受當地人們的喜愛，是具有青島傳統特色的美味，被評為山東省首屆魯菜大獎賽優秀菜和青島十大代表菜之一。

“參黃雞”是淄博飯店根據傳統配方，結合現代制作工藝及科學的加工方法，選用優質山雞為主料，輔以各種香料腌制而成，該產品口味獨特、皮脆肉香、營養豐富，因出品色澤微黃，故名“參黃雞”。

孝子貢梨是中國魯菜傳承人陳家恕大師經過多年創新研發的藥膳產品，對老年人多發性呼吸道疾病有很好的療效作用，曾獲“到山東不得不吃的百種美食” 。

1988 年，知味齋飯莊聘請北京“東來順”總經理王則獻先生為技術顧問，把東來順大銅火鍋涮羊肉制作工藝引進了知味齋。一經上市受到了廣大顧客的喜愛，贊不絕口，在那個年代就形成了排隊等號的壯觀場面，被譽為“知味齋印象和知味齋味道”。

“酥不膩”烤鴨，皮香脆酥松，入口即化，細嚼無渣，鴨肉低油少脂，果木燒烤味香濃，更符合現代人的口味和人體營養需求，體現了膳食營養平衡的科學性?！八植荒仭笨绝喥穱L順序要先淡后濃，白糖、甜面醬、蒜泥，層層遞進?，F代人對于健康飲食的理念越為著重，考慮到健康的同時又不失美味。酥不膩烤鴨，烤制好后的烤鴨油脂含量才15.8%，怕胖的女士也完全可以大口大口吃起來。

詩禮銀杏，歸屬于魯菜中的孔府菜系，其有兩重含義，一則藉以紀念先祖“詩禮垂訓”，二則借銀杏長生不老之意表達孔子家書香門第家族“詩禮傳家”的世代不衰的愿景。在當代社會，這道菜同樣具有美好內涵，詩禮銀杏意為尊師敬道，不忘長者教誨。

瑞元亭酒店傳統代表菜之一、濟寧地方傳統名菜，色白如脂，滑嫩清香，咸鮮適口，誘人食欲，回味綿長，。此菜為上個世紀30年代由孫瑞元老先生研發烹制。用滑、炒烹飪技法烹制的脊肉片，色、香、味、形俱佳，受到許多食客的青睞，此菜成為濟寧宴席上的一道名菜。

四孔鯉魚是微山湖獨有的鯉魚品種，選用6斤以上的微山湖的四鼻大鯉魚制做而成，帶鱗燜至骨酥肉爛，魚體完整，味道獨特。由于酥魚的骨刺全酥可食，因此經常吃酥魚有益腎補鈣壯骨、養腦健身美容之功效。魚鱗富含膠質蛋白，魚肉軟嫩細滑，醇厚軟糯，口味香辣咸鮮。具有益氣健脾的功效。

相傳乾隆皇帝到泰山封禪時，路經斗母宮，發現一棵石榴樹。道：“要是能吃上一顆石榴該有多好”？但是當時不是石榴豐收的季節。于是，隨從的侍女與御廚商議，御廚靈機一動便采用泰山神豆腐，做成形似石榴的菜品獻給皇上品嘗，皇上嘗后，龍顏大悅，賜名石榴豆腐。該菜品流傳至今，已成為泰山御膳樓的宮廷菜品之一，每逢中外游客到御膳樓就餐品嘗后，紛紛贊不絕口。

泰山毛栗豆腐丸，這道菜應該是起源于泰安，也是魯菜的代表。這道菜也是得到了皇帝的贊賞，因為皇帝每年都要上泰山，大家都知道泰安有“三美”—白菜、豆腐、水，此菜將泰山鹵水豆腐加入多種配料做成豆腐丸子，裹上淀粉，炸成形如毛栗（泰山毛栗也很有名），外酥里嫩，十分美味。

魚鍋餅子是威海的非物質文化遺產，作為膠東地區最具特色和最家常的漁家菜之一，魚鍋餅子肉嫩味鮮、芳香四溢，滿滿的都是家的味道。當一種美食融入了當地文化的色彩和人們的情感體驗時，這種美食就會成為一種地域文化的象征，享受美食就等于沐浴當地文化。威海的魚鍋餅子就是這樣一種帶著濃厚威海味的文化美食，如同血液一樣，融入當地人民的情感中，成為根植平民百姓家中、又可登上大雅之堂的名吃。

在無窮的美味中，最值得一提的還要數黃河鯉魚。俗話說：無魚不成宴，無鯉不成席。所以于情于理，來運河會館都一定要嘗嘗這里的黃河鯉魚。選用沙窩劉黃河鯉魚專屬養殖基地的鯉魚，身長刺少，肉質鮮美，經過運河會館獨特的技法烹調，呈現出的紅燒黃河鯉魚口感柔順，色澤美觀，堪稱視覺和味覺的無上享受！

沂蒙三寶采用羊寶雞腰和牛鞭，輔以去油的老母雞湯熬制而成，既保持了原材料的豐富營養，又有效地去除了其中的腥氣，使顧客食之口齒芬芳，鮮香四溢。別看三寶樣子小，營養價值十分豐富，不僅對成年男女有補腎益氣的滋補作用，對老人小孩也同樣適用，深受顧客垂愛。

“喬記八大碗”繼承發揚喬坊子客棧熱情真誠的待客之道及魚湯、鍋貼等八大碗海鮮菜品的精髓，并融合日照沿海民間飲食文化習俗，于1995年新店再創立之初，整理創新推出更具特色的喬記八大碗菜系：1、喬記魚湯 2、漁樵鍋貼 3、清水西施 4、婆媳魚丸 5、京冬烏蛋 6、滋補葵花 7、金烏踏青 8、哼哈二將等八道特色菜，成為日照特色海鮮烹調的代表作、招牌菜品。

滑炒里脊絲是一道山東傳統名菜，屬于魯菜系。此菜色澤潔白，口味咸鮮，肉嫩。把里脊肉切絲，上漿腌后，用濕熱油滑熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味精對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。肉絲加蛋清，少許鹽，淀粉上漿，再放入適量油抓勻，以便滑炒時肉絲更容易分開，不至結塊。

糖醋里脊是魯菜的十大經典名菜之一，以豬里脊肉為主料，加上糖、醋等輔料制作而成，色味俱佳，吃起來酸甜可口，十分下飯。

西施舌，又名“沙蛤”，是我國東部沿海著名的海珍。是一種個頭較大的海洋貝類，外觀呈厚實的三角扇形，淡黃褐色的殼，頂端有點紫；內部肉質中有形似舌頭的部分，一寸有余，呈乳白色，肉質潔白細膩，脆鮮爽滑，滋味極佳。因此，人們給它起了個美艷的名字——西施舌。 西施舌是經濟價值很高的名貴貝類，分布范圍很廣，在我國主要生長于東部沿海。就其味道和品質而言，以日照海域的最為有名，其中最優質的西施舌出產自日照市兩城一帶的沿海淺灘。

朝天鍋源于清代乾隆年間的民間早市，據說與鄭板橋有關。當年，鄭板橋治理濰坊時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜。據說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮制作孔府一品鍋肴。清朝承襲明朝品官等級制，一至九品，一品為最高，九品為最低，清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而，皇帝對孔府用雞、鴨、海參、魚肚等各種原料烹制成的湯菜，賜名為“當朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系?！肮沤癜苏洹敝?，魯菜的當家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

春和樓香酥雞迄今已有 120余年的歷史，被譽為“島城第一味”。它由7代名廚傳承呵護至今，經宰殺、凈化、腌腲（18種料腌制8小時以上）、汽蒸、油炸等程序秘制而成，深受市民和來青游客的青睞。

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

博山豆腐箱，又名山東豆腐箱、齊國豆腐箱，是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口：口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，其香其美是語言和文字表達不出來的。