過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現于南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，后來流傳于太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產于五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。

醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，不僅去腥而且提鮮，因此，命名為“醬梅肉”。宴席當中，成了一道山西地方特色菜。做好的醬梅肉，肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。

黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。制法是將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個小時后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個小時就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上 黃米蒸飯白糖才能食用，口感香軟。

玉米面做成的窩窩頭，曾經是普通百姓餐桌上的主食，尤其在食物匱乏的年代，能天天吃上窩窩頭已經算是幸運了，它是那一代人舌尖上的記憶。據說1900年慈禧太后逃往西安，路過山西喬家大院，喬致庸就是拿窮苦百姓吃的窩窩頭來招待的慈禧太后，老佛爺早已饑腸轆轆，吃完竟然覺得可口香甜。后來回到京城還老想著這一口，可宮里的御膳房怎么也做不出當時的味道。

小米燉遼參是名副其實的養生菜。 遼參含有豐富的蛋白質，有補腎益精、養血潤燥的功效。而小米含有維生素及其他礦物質元素，適合人體消化吸收，有減肥、降血脂、降血糖的作用。二者結合，使植物蛋白與動物蛋白巧妙搭配，酸堿平衡，科學食補，有極強的食療功效，味道更是鮮咸醇香，回味無窮。

黃芪煨羊肉，是山西省著名的傳統菜式，屬于晉菜。以羊肉為制作主料，黃芪羊肉湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮。冬天吃羊肉不僅能增加人體熱量，抵御寒冷，還能增加消化酶，修復胃黏膜，而且還能抗衰老。再加上黃芪這味中藥一起烹制而成，黃芪煨羊肉可以說是冬天的必備之品了。這道菜綿爛酥軟，香味濃郁，非常鮮美。

莜面魚魚，顧名思義是像小魚兒一樣的可愛的東西，蒸熟的莜面魚魚與各色新鮮蔬菜燴炒在一起，營養豐富，魚魚的口感更是一絕，綿軟柔韌，滋味鮮香。

糖醋鯉魚為山西的傳統菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美?！对娊洝份d：“其豈食魚，必河之鯉?！闭f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云：“河魚之大，上迎濤波?！笨梢?，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

大同什錦火鍋主要集納八樣食材，包括海參、大蝦、魷魚卷、紅燒肉、肉丸子、炸豆腐、黃瓜條、紅蘿卜條等八樣。如今，隨著物質條件的豐富，有些飯店和人家對什錦火鍋進行創新，加入干筍、火腿、鮮貝、鮑魚片等原料，并以雞湯作底。鍋底濃而不釅、鮮咸適中,燒肉肥而不膩、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、彈牙……“好的什錦鍋離不開好的食材和一鍋好湯。

鮑魚的吃法很多，酒店常見清蒸鮑魚、蒜蓉蒸鮑魚、鮑魚撈飯，其實新鮮的鮑魚清蒸后，空嘴吃就足夠鮮美；新鮮的土豆，簡單紅燒，也能讓人愛不釋口；把鮑魚和土豆搭配在一起燉制，鮑魚的汁水不丟不灑，全都滲透在鍋底的濃汁中，汁水裹緊在每一顆小土豆上，每一個鮮嫩的鮑魚肉上，也同樣被香香的土豆濃汁浸潤。