椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統名菜。主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。

蔥爆羊肉可是新疆人的家常菜了。話說蔥爆羊肉的兩個離不開，那就是離不開皮牙子和辣皮子。一口下去，蔥香四溢，這才叫過癮！

馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一。選用新疆新鮮羊羔肉，麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；再下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉小火悶約1個小時至肉酥爛，盤中放入奶香的芝麻馕，吃起來就是美食中的極品。

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、口感豐富，是餐桌上的佳品。

新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

羊肉燜餅，將少數民族最喜愛的肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒，再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。中原飲食文化與西域飲食文化相互浸潤體現在巴里坤飲食的方方面面。這里特有的羊肉燜餅是極佳例證，巴里坤羊肉燜餅現已成為聞名遐邇的新疆名小吃之一。吃時羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香。

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物。做法非常簡單，把帶骨的羊肉剁成塊，放進清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯就好了，配上皮牙子（洋蔥更是美味）。

戈壁烤魚是先把一條整魚從背上剖開，去掉肉臟，從魚的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長的木棍由下穿到上。把穿好木棍的魚插入河邊的沙灘上，排成一排。在魚的旁邊開始點燃干柴，進行烘烤。

熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語叫蘇熱特，產自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。伊犁是新疆出產薰肉、馬腸子最純正的地方。

造型美觀，色澤金黃，口味軟糯，醬香回甜，強身壯體，營養豐富。