大連海參（古稱遼參），產于大連沿海的一種海刺參，又名『海鼠』『海黃瓜』，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了六億年。據《本草綱目拾遺》中記載，海參，味甘咸，補腎經，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名曰海參。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是『海味八珍』之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著『壓臺軸』的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

“煙臺海參”如同“煙臺蘋果”一樣，是聞名海內外的地方特色產品。海參是“海產八珍”之首全世界公認營養價值最高的海參還是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺海參（刺參）為優?！盁熍_海參”的海參多肽、氨基酸含量高。我市某海參加工企業曾進口過外國參加工“海參肽”，但因提煉出的海參多肽量少而不得不放棄。作為“海產八珍”之首，“煙臺海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。

威海獨特的地理位置、優越的自然條件,非常適宜高品質刺參生長。因為威海位于山東半島最東端,擁有近千公里黃金海岸線,沿岸沒有大的工業企業,近海遠離大江大河入?？?各海區近海海底比較平緩,海底大多為礁石或泥沙石混合地質,藻類資源品種多,浮游生物豐富,水質無污染且肥沃,淺海年均溫度10℃至15℃,年均鹽度在30‰左右,適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝,是刺參生長的理想之地。