“一月蔥，二月韭”

韭 菜

鮮嫩淡雅，翠綠挺秀

是春情蕩漾的食材

一直名列南北皆宜的大眾蔬菜榜單

野生韭菜分布區域很廣泛

古代地理名著《山海經》中

就有各地眾山多韭的說法

《詩經》中也有獻羔祭韭的記載

云貴高原、內蒙古和青藏高原等地

至今可見大面積的野韭菜地

《蘭州植物通志》中記述

沿絲綢之路的武山至河西一帶

到處可見多年生野韭

野韭菜熗做的漿水膾炙人口

具有清熱祛暑等功效

在漫長的演化過程中

華夏先民逐步認知韭菜的特性

分蘗、跳根、休眠和多年生宿根性

經過不斷的培植

完成野生韭菜從采割、馴化到量產的跨越

“一種而久者，故謂之韭”

《說文》意指韭菜可長久生長

割了一茬還會長出新一茬

韭|薤|葵|蔥|藿

韭菜位列漢代“五菜”之首

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”

人間煙火的美學意境令人神往

五代書法家楊凝式有名作“韭花帖”傳世

南齊詩人周颙在鐘山隱居吃素修行

文惠太子問他：菜食何味最勝？

他說：春初早韭，秋末晚菘（時令蔬菜）

“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”

被民間稱為鄉村四鮮

中國韭菜品種資源十分豐富

從形態上可分為寬葉韭與細葉韭

耐寒的寬葉韭多在北方栽培

葉寬軟色淡綠，纖維少品質優

耐熱的細葉韭多在南方栽培

葉片狹長色澤深綠，纖維較多富有香味

“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”

蘇東坡名句中的韭黃是韭菜的變種

韭菜避光栽培無法合成葉綠素

葉嫩柔軟呈淡黃色

清雅脆嫩十分可口

韭菜苔在北方也叫香葶

以采食韭菜幼嫩花莖為主

韭菜花磨碎后腌制成醬

是涮火鍋汆白肉時絕佳調味料

廣東潮汕地區的人們春天祭祖

有一種風味小吃“菜粿”

其主料就是鮮嫩味美的韭菜

廣西柳江高友的侗寨人有韭菜節

每年谷雨節氣載歌載舞喝酒之外

必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”

國民蔬菜

如果把韭菜稱之為國民蔬菜

在諸多方面十分吻合

中國人就像韭菜一樣生生不息

歷經天災人禍、朝代更替、戰亂饑荒

一直維持著世界上最驚人的繁殖能力

中國人口從少至多達到14億之眾

韭菜樸素本分、但也個性鮮明

韭菜所屬的蔥屬

是一個令人愛恨分明的家族

韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋蔥等

具有強烈的刺激氣味

這些出自硫化物的強烈蔥屬特色味

是蔥屬植物廣泛具有的特質

喜歡的人會特別喜歡

討厭者則避之唯恐不及

韭菜美食譜

韭菜的朋友圈非常廣泛

算得上是一種百搭食材

韭菜炒雞蛋和韭菜餡餃子

是國人最日常的韭菜料理

會吃的南方人因應季節

用鮮嫩的春筍、豆芽

活潑亂跳的小河蝦

就能把春的味道烹制到餐盤里

街市的燒烤攤上

熱辣滋香的烤韭菜是諸多美女的大愛

在北方人的記憶中

韭菜盒子中常?；祀s著深厚的母愛

福建、臺灣的沙茶干面和貢丸湯

陜西、甘肅等地的酸湯面

少了最后撒進去的那一把翠綠的韭菜葉

就怎么也出不來最感人的滋味

對于生活在海邊的人來說

韭菜最能激發海鮮的味道

韭菜炒蛤蜊、魷魚、蟶子

是祖輩傳承下來的食譜

韭菜炒花枝是對海味的經典表達

資深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤

這是只有在閩南東山島才特有的美味

如今韭菜在全國各地普遍種植

是所有蔬菜中分布最廣的

東至東南沿海各省市

西至西藏、新疆各偏遠地區

南至云南、海南等地

北至黑龍江、內蒙古等地

隨處可見到韭菜栽培

河北、河南和山東是韭菜最大的種植區

盡管國人并不挑剔韭菜的品牌

但來自優質產地的韭菜還是備受青睞

諸如獲得國家地理標志的產品

四川唐元韭黃、山東壽光獨根紅、河北南宮黃韭、

甘肅武山韭菜、黑龍江呼蘭韭菜、內蒙臨河新華韭菜等

韭菜于9世紀傳入日本

后逐漸傳入東亞各國

北至庫頁島，朝鮮

南至越南，泰國，柬埔寨

東至美國的夏威夷等均有栽培

在中亞地區也是長期食用的蔬菜

韓國有韭菜泡菜、韭菜餅

越南人常用韭菜炒菜或者調味

印度和尼泊爾人也用其作為調味品

韭菜壯陽嗎？

在民間傳說里，韭菜號稱壯陽草

曾經有一個北京爺們兒初到上海

發現有點檔次的飯店都沒有韭菜

他十分惱怒地在網上發言稱

“終于知道為什么上海人都陽痿了”

結果引發地域文化的論戰

上海男人奮起反擊

每年開春韭菜上市就是滬上最熱銷的蔬菜

但識相知趣的上海人一般只在家里吃韭菜

避免刺激的氣味引發別人的厭惡

這種文化細節中的文明

比北方不解風情的大爺更高級

海派文化低調含蓄精致文雅

京派文化粗狂張揚高調外露

科學地說

韭菜中含胡蘿卜素、蛋白質、多種維生素

以及鈣、磷、鐵等微量元素多達20多種

但是直到現在

還沒有發現一種能作用于我們的生殖系統

從沒聽說誰多吃了韭菜就犯生活作風錯誤

倒是有人因滿口韭菜味道被女票踢下床去

韭菜的隱喻

中國作為一個象征大國

韭菜也是資本市場散戶的代言

股市、樓市、幣圈、ICO、P2P

都是一個個韭菜收割場所

錢是衡量人生價值的唯一標準

在貪婪的荒野上欲望蓬勃生長

新老韭菜們前赴后繼輪番入場

赫拉利在《人類簡史》里說

只要你能成功地講出一個故事

并且忽悠一幫人信

就可以開始收割韭菜

中國人的吊詭之處是身為韭菜

卻都崇拜收割自己的領袖、莊家或大戶

都說散戶的記憶只有7秒

其實是每一名韭菜

都有一顆當收割機的心

佛家和道家都有五葷的禁忌

韭菜一直名列其中

天地不正之氣所生的食物味重氣毒

吃后氣味難聞不利于和人與神仙的溝通

還妨礙自己的修為和成長

所以被打入冷宮

道家五葷

薤 | 蒜 | 韭 | 蔥 | 胡荽（香菜）

佛家五葷

大蒜 | 蔥 | 藠頭 | 韭菜 | 興渠（洋蔥）

對于紅塵俗世的蕓蕓眾生來說

春風十里

不如春韭炒咸肉

只是韭菜依舊

做咸肉的黑豬卻不好找了

韭菜割不盡 春風吹又生

人類社會又何嘗不是一部收割韭菜的歷史

帕雷特法則揭示

世界上80%的財富最終都會集中在20%的人手上